Persuasión

Las nuevas cervezas

            Un cervecero es una artista de beber. Tiene la habilidad de elaborar una cerveza espectacular que mucha gente puede gozar. La cerveza tiene cuatro ingredientes tradicionales: agua, cebada, lúpulos y levadura. Hay dos lados de pensamiento en que es aceptable en la elaboración de la cerveza. Un lado dice que solo los ingredientes tradicionales son permitidos. Estos son suficientes para crear una amplia gama de sabores y estilos, sin embargo, hay más que una bebida fermentada en el mundo. El otro lado dice que cualquier ingrediente es aceptable si la bebida es deliciosa. Estoy del partido segundo.

Yo quiero usar los ingredientes de la chicha y el pulque para elaborar nuevas cervezas. La chicha es una bebida indígena de las Américas que usa maíz como la fuente principal de azúcar; las frutas y especias nativas para el sabor. El pulque es una bebida que es hecho con la savia del maguey, una planta encontrado en México. Las dos bebidas son muy similares a la cerveza y un cervecero puede añadir sus ingredientes a su paladar.

La Chicha

            La cerveza y la chicha son muy similares en que puedo intercambiar la cebada y el maíz en una receta. Hay cervezas comerciales que usan el maíz en la preparación como un sustituto por alguno de la cebada porque tiene el azúcar sin un sabor fuerte, pero quiero tener una cerveza que enfoca en el maíz. Yo simplemente necesito el maíz. He hecho un viaje al mercado mexicano local y encontré maíz blanco y maíz morado. Voy a usar el maíz morado porque tiene un color distinto y puedo verlo en la bebida. La receta tradicional para la chicha morada es hervir el maíz en agua con un palo de canela por una hora y media y luego enfriarla y sirve frio con limón. Tiene un sabor único a mí. La canela es tradicionalmente una especia caliente en la cocina EEUU, pero con la cidra y el maíz es muy refrescante. La chicha morada no es fermentada pero yo solamente deseo el color y el sabor de la bebida.

La Receta para chicha morada

Ingredientes:

            .45 kg Maíz morado

            1 Palo de canela

            8 Clavos de olor

            2 Piloncillos o .45 kg Azúcar morena

Preparación:

            Añade el maíz morado (semillas y mazorcas), la canela y los clavos a ocho litros de agua y hierve por una hora y media. En los últimos quince minutos añade los dos piloncillos o azúcar morena al agua para disolverlos. Deja de hervir y filtra el líquido en un frasco. Pon el frasco en el refrigerador hasta la chicha está fría. Sirve con limón.

La cerveza morada

Para elaborar una cerveza con los aspectos de la chicha morada quiero un estilo de cerveza que no cubrirá ni el color ni el sabor de la canela. Necesito una cerveza ligera sin muchos lúpulos entonces Pale Ales and IPAs no son opciones. El estilo de Tripel con una levadura neutral será una buena base para la chicha. Una oda a los Colorado Rockies.

La Receta para Cerveza Morada

Ingredientes:

            .45 kg Maíz morado

            1 Palo de canela

            8 Clavos de olor

            2 Piloncillos o .45 kg Azúcar morena

           

1.8 kg Malta liquida ligera

            .39 kg Malta Premium 2 row

            .9 kg Azúcar caña (15 minutos)

            .45 kg Malta Munich

            56 g Malta Victory

            1 tsp Irish moss (15 minutos)

            14 g Lúpulos Nugget (60 minutos)

            7 g Lúpulos Liberty (15 minutos)

            14 g Lúpulos Saaz (0 minuto)

            Levadura “California Ale”

Preparación:

Añade el maíz morado (semillas y mazorcas), la canela y los clavos a ocho litros de agua y hierve por una hora y media. En los últimos quince minutos añade los dos piloncillos o azúcar morena al agua para disolverlos. Mientras la chicha está hirviendo, en otra olla de diecinueve litros añade diez  litros de agua y eleva la temperatura del agua a los 149 grados Fahrenheit. Remoja las malta cebadas sin la malta liquida en el agua por 45 minutos. Saca los granos y hierve el líquido. Pon los lúpulos Nugget y la malta liquida en el agua y hierve por 60 minutos. Cuando quedan 15 minutos, añade los lúpulos Liberty, Irish moss, y azúcar caña. Cuando termine de hervir añade los lúpulos Saaz. Baja la temperatura de la mezcla a la temperatura ambiente y combina con la chicha en un jarro de fermentación y agrega agua hasta tiene 20 litros de la mezcla. Añade la levadura y fermenta hasta compleción: dos o tres semanas. Botella la cerveza y dejarlo como está por dos semanas más. Desde, ¡disfruta!

El Pulque

            El pulque es una bebida fermentada que tiene único uno ingrediente: la savia de la planta maguey que se llama el “aguamiel.” Yo no puedo encontrar el aguamiel del maguey en Colorado fácilmente porque no hay  una presencia de la planta aquí. En el otro lado hay mucho néctar de agave aquí lo que es una forma concentrado del aguamiel. El jarabe es limpio de la levadura natural que las pulquerías usan para fermentar la bebida pero es igual en los otros aspectos.

            Yo encontré una receta que usa el jarabe de agave en una revista de cerveza. Esta receta, que se llama “Pulqueza,” combina partes iguales del agave y malta de cebada con un poco de lúpulos para crear una cerveza. La cerveza es ligera y refrescante con una presencia de especia.

La Receta para Pulqueza

Ingredientes:

            1.8 kg Malta liquida ligera

            1.8 kg Néctar de agave ligera

            .45 kg Malta Dextrine

            56 g Lúpulos Cascade (30 minutos)

            Levadura “California Ale”

Preparación:

Remoja la malta dextrine en ocho litros de agua en una olla de 19 litros en una temperatura de los 160 grados Fahrenheit por 30 minutos. Elimine los granos y hierve el agua. Añade la malta liquida, el néctar de agave y los lúpulos y hierve por 30 minutos. Deja de hervir y enfría el agua a la temperatura ambiente. Pon el líquido en un jarro de fermentación y añade agua hasta tiene 20 litros de liquido. Añade la levadura y fermenta hasta compleción: dos o tres semanas. Botella la cerveza y dejarlo como está por dos semanas más. Desde, ¡disfruta!

La pulqueza amber

Yo quiero usar la receta arriba y crear una cerveza Amber que tiene más sabor de la cebada. Voy a añadir malta cristal que tiene aspectos de caramel y una pequeña malta chocolate para el color y un indicio de chocolate. Cambiaré los lúpulos a Centennial porque tienen más sabores de cidra que los de Cascade. La levadura Pacific Ale reforzará la cidra de los lúpulos. Mi intento es crear una cerveza que es refrescante para los meses del verano que es recordativa de una limonada.

La Receta para Amber

Ingredientes:

            1.8 kg Malta liquida ligera

            1.8 kg Néctar de agave ligero

            .45 kg Malta Munich

            .23 kg Malta cristal 75

            28 g Malta chocolate

            42 g Lúpulos Centennial (30 minutos)

            14 g Lúpulos Centennial (5 minutos)

            Levadura “Pacific Ale”

Preparación:

Remoja las maltas Munich, cristal 75 y chocolate en ocho litros de agua en una olla de 19 litros en una temperatura de los 160 grados Fahrenheit por 30 minutos. Elimine los granos y hierve el agua. Añade la malta liquida, el néctar de agave y 42 gramos de los lúpulos y hierve por 30 minutos. Cuando quedan 5 minutos añade 14 gramos de lúpulos. Deja de hervir y enfría el agua a la temperatura ambiente. Pon el líquido en un jarro de fermentación y añade agua hasta tiene 20 litros de liquido. Añade la levadura y fermenta hasta compleción: dos o tres semanas. Botella la cerveza y dejarlo como está por dos semanas más. Desde, ¡disfruta!

            En la elaboración de la cerveza la habilidad del cervecero es esencial para una cerveza buena. Unos cerveceros dicen que solo los ingredientes tradicionales pueden ser usados para preservar los estilos de la cerveza. Sin embargo, yo digo que los ingredientes nuevos dan opciones al cervecero que pueden elevar el arte de cerveza.

BurnSilver, Glenn. “New Belgium Brewing Trippel clone: extract with grains.” Brew Your Own.

            Dec, 2010. Manchester, VT. Print.

Castaneda, María. “La receta de chicha morada.” Interview. October, 2011.

Schmidt, David J. “Pulqueza: Hybrid Agave Beer.” Zymurgy. May/June, 2011. Boulder, CO.

            Print.

Libre

La cerveza como arte

            La elaboración de la cerveza es una expresión artística. Para pintar un artista necesita un lienzo para contener los colores, un instrumento de pintar como un cepillo y las pinturas para manifestar el sujeto. Mientras un cuadro es solo para los ojos, la cerveza es arte para los ojos, la nariz y la lengua. En comparación con pintar un cervecero también tiene sus instrumentos de arte. El agua es el lienzo, la levadura es el instrumento de pintar y la malta y los lúpulos son la pintura. Cuando alguien toma una cerveza se queda con una impresión. Esta impresión es la interpretación del sujeto por el artista de cerveza.

            El ejemplo para mí que me convenció de que la cerveza es un arte fue un IPA. Yo elaboré la cerveza de la receta de Ben Miller, la que ganó el premio de oro en una competición de cerveceros de casa. La cerveza tiene una base de malta ligera con malta cristal para dulzura y muchos lúpulos. Era como beber verde y oro. Lo verde de los lúpulos era omnipresente sin demasiada amargura y la dulzura de la malta con el alto grado del alcohol creó un calor como oro. La capacidad de crear una bebida que puede producir la sinestesia fue una revelación. La cerveza puede ser arte.

            Primero, hablo de mis instrumentos de creatividad, los ingredientes. El agua es el fondo para los otros ingredientes como el lienzo lo es para un cuadro. El tipo de lienzo afecta cómo la pintura es representada. Es igual para la cerveza. El agua en cada región tiene propiedades diferentes; por ejemplo, la de Alemania tiene minerales perfectas para sus lagers y también el bourbon de Kentucky no podría ser tan bueno sin el agua que corre por la caliza allá. Entonces, el agua que uso afectará el producto final.

            Mi instrumento de pintar es la levadura. No puedo tener alcohol sin ella. El cepillo que un pintor usa crea un efecto específico en el lienzo; un cepillo estrecho puede crear una línea o uno  más amplio puede cubrir mucho del lienzo. Para la cerveza el uso de una levadura específica crea un sabor único. Si uso una levadura diferente y no cambio los otros ingredientes, tengo una cerveza nueva. Hay levaduras neutrales que producen el alcohol sin mucho sabor como “California Ale” de White Labs, que permite brillar las maltas y los lúpulos. Otras crean sabores únicos; por ejemplo, la levadura de Heffeweizen crea olores a chicle de globo, banana y clavos de olor, y la de “Pacific Ale” tiene sabores de cidra. Otras cualidades que la levadura afecta son la claridad de la bebida y la atenuación del azúcar. Algunas de ellas salen del agua y dejan la cerveza clara mientras otras no salen y crean un aspecto turbio. La atenuación es importante porque algunas levaduras de atenuación alta convierten todo el azúcar en alcohol y crean un sabor seca mientras las de atenuación baja dejan un poco de azúcar y crean una cerveza dulce.

            Mi pintura es las maltas y los lúpulos. Las maltas o granos son como los colores en el cuadro y son la base del sabor de la cerveza y el azúcar para la levadura. Obviamente la selección de cualquier grano influye el estilo de la cerveza y el producto final. El grano base es típicamente cebada de una malta ligera como la de dos filas porque tiene más azúcar y menos sabor que otros granos. Además del grano base hay los adjuntos, que son los granos con más sabor que definen los estilos de cerveza. Algunos ejemplos son: cebada asada que tiene sabores a chocolate y café y crea un aspecto oscuro que está en los estilos de Porter o Stout; la malta de cristal que es muy dulce para Amber y IPA; cebada en copos que afecta la textura; el trigo en Heffeweizen y estilos belgas; y muchos más.

            Los lúpulos son como las luces del cuadro. El lúpulo es una flor que tiene las propiedades de amargura y preservación. En el comienzo los lúpulos eran para preservar la cerveza pero con tiempo se empezó a gustar el sabor de la planta también. Hay cuatro usos para ellos en la cerveza. El primer uso es de amargor y preservación. El segundo uso es de sabor; algunos lúpulos tienen sabores de especias o cidra o pino o hierba. El tercer uso es de aroma; estos ofrecen los olores a especias, cidra, pino o hierba para la nariz. El último uso es agregar los lúpulos secos después de la fermentación; estos crean un olor más fuerte.

            El proceso de la creación de una cerveza nueva es así: me pregunto, ¿qué es mi inspiración? Yo he encontrado algunos chiles Bhut Jolokia, se llamo “ghost chile” en inglés, en Savory Spice Shop en Boulder, y quiero añadirlos a una cerveza. Estos chiles tienen mucha potencia sin demasiado sabor, y si fueron de veras un fantasma, estarían muy enojados y fuertes. Por eso la cerveza tendrá un alto grado de alcohol. Cuando pienso en un fantasma, pienso en la noche y el sentido que algo está cerca, entonces usaré cebada asada para crear la oscuridad y cebada en copos para llenar la textura. En términos de los lúpulos usaré los que tienen mucha amargura para balancear el alcohol y crear la sequedad porque para mí un fantasma no es húmedo. Y también algunos lúpulos del aroma para tener olores a especias. La levadura será “California Ale” porque no quiero añadir más complejidad a la cerveza. Le llamaré “Portergiest.”

            La creación de una cerveza es una expresión artística y cuando yo tenga la capacidad de crear una bebida que puede producir la sinestesia, va a ser fantástica. Nuestros instrumentos son diferentes de las de la pintura pero el proceso es casi igual en términos de creatividad. Uso mis ingredientes para interpretar el mundo.

Exposición

La Fermentación

            En el mundo hay muchas bebidas alcohólicas que son preparadas con el proceso de la fermentación.  Voy a enfocarme en tres bebidas: la cerveza, la chicha y el pulque. Yo tengo experiencia en la elaboración de la cerveza pero quiero expandir mi conocimiento de qué es posible en una bebida fermentada. Antes de elaborar yo una cerveza usando las propiedades de la chicha y el pulque yo debo saber cómo prepararlas en sí. La chicha es una bebida de América hecha de maíz u otros cereales y el pulque es hecho del cactus maguey en México.

La Cerveza

La cerveza se clasifica como una bebida alcohólica sin destilación. Tiene cuatro ingredientes principales: agua, cebada, lúpulos y levadura. El agua es la base de la cerveza, como todas estas bebidas. La levadura es lo que convierte el azúcar en alcohol. Hay dos tipos de levadura para la cerveza; la de alta fermentación y la de baja fermentación. El azúcar que come la levadura es de la cebada. La cebada es un grano que es malteado y tostado para convertir el almidón en azúcar. El lúpulo es una flor que tiene las propiedades de la preservación y añade la amargura.

            Para mí, elaborar la cerveza es muy divertido porque puedo experimentar con mis propias recetas y preparar las bebidas que quiero saborear. Por ejemplo, he hecho una cerveza con miel y albahaca y una más con picea. Yo no sigo las reglas de un estilo estrictamente porque no tengo que mercadear mis cervezas y cuando ellas tienen un sabor bueno para mí, son buenas.

Cómo preparar una cerveza mía.

Ingredientes:

.45 kg malta “crystal”

.23 kg malta “victory”

.23 kg malta “special B”

3.4 kg extracto líquido de malta ligera

28 g lúpulos “centennial” (60 min)

14 g lúpulos “fuggle” (60 min)

28 g lúpulos “centennial” (20 min)

14 g lúpulos “fuggle” (20 min)

28 g lúpulos “amarillo” (5 min)

Levadura “American Ale”

           

Preparación:

El método que yo sigo para elaborar la cerveza es usar el extracto líquido de malta en vez de usar el grano completo. Entonces, yo puedo omitir una etapa en el proceso de la elaboración y entonces la cerveza es más fácil de preparar y el proceso no requiere demasiado equipo.

            Para empezar, añade dos galones de agua en una olla de cinco galones y eleva la temperatura hasta 160 grados Fahrenheit. Añade los granos de cebada en una bolsa porosa y remoja como si estuvieras preparando un té por veinte minutos. Extrae la bolsa y lleva el agua al hervor. Cuando el agua comienza a hervir añade la malta líquida y los lúpulos e hierve por 60 minutos más.

 El propósito de hervir es extraer las propiedades de la preservación y de la amargura del lúpulo, lo que toma 60 minutos. Hay tres tipos de lúpulos en la elaboración de cerveza. El primer tipo es lúpulos de hervor o amargor; estos se añaden en el comienzo de los 60 minutos y dan la amargura y la preservación a la cerveza. El segundo tipo es lúpulos de sabor; se añaden cuándo hay 30 o 10 minutos que quedan en el hervor y dan sabores de flores. El tercer lúpulo es de aroma; se añaden en los últimos cinco minutos porque el agua caliente destruye los aceites de fragancia rápidamente.

            Después de los 60 minutos apaga el fuego y comienza a bajar la temperatura. Coloca la olla en el fregadero con agua fría hasta lograr una temperatura de 70 grados Fahrenheit. Entonces, coloca la “wort,” la mezcla de agua, azúcar y lúpulos, en un tarro limpio y añade agua hasta tener cinco galones. Añade la levadura y ferméntala por dos o tres semanas, hasta que la fermentación esté completa. Ahora necesitas embotellar la cerveza y esperar por dos semanas más para permitir la producción de la carbonación.

            Refresca la cerveza y gózala.

La chicha

            La chicha es una bebida preparada de maíz u otros cereales en los Andes. Puede ser mezclada con frutas como la piña o la manzana para mejorar el sabor. Los ingredientes varían en cada región de las Américas.

            Un método simple para preparar la chicha es mezclar la harina de maíz con el agua y permitir el proceso de fermentación (Estrella). Para elaborar una versión con un grado superior de alcohol hay otros métodos. El proceso más antiguo es triturar los granos de maíz usando la boca y mezclándolos con la saliva para crear una pasta (Ariansen Céspedes). La saliva convierte los almidones del maíz en azúcar que la levadura puede transformar en alcohol. Otro proceso es maltear los granos, es decir, remojar los granos y dejarlos hasta que se inicie el proceso de fermentación (Estrella). Este método es igual a maltear la cebada para la cerveza. Para mejorar el sabor se puede añadir especias; como canela o clavos de olor; o fruta; como piña o manzana.

Chicha de Jora (de maíz malteada) (Ariansen Céspedes):

Ingredientes:

5 litros de agua

1 taza de jora blanca

1 taza de jora negra

1 palo de canela

Clavos de olor y pimienta de chapa al gusto

1 chancaca (un cono de azúcar morena)

Preparación:

Pone a remojar los dos tipos de jora en un recipiente con agua durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, escurre la jora, tritúrala ligeramente y ponla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela, la pimienta de chapa y los clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad. Aumenta 1 litro más de agua hirviendo y deja que hierva a fuego lento durante 1 hora más.

Cola a través de un paño limpio, agrega la chancaca trozada y ponla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando. Tapa con un paño muy fino.

El pulque

            El pulque es una bebida obtenida del maguey, una planta que crece en México. Los requisitos del pulque son simples, tiene únicamente un ingrediente; la savia del maguey que se llama aguamiel (abogadojos). Para obtener el aguamiel para la producción del pulque el agricultor corta el brote del tallo floral del maguey y recoge la savia que produce la planta en su corazón (del Vago). Un agricultor puede recoger casi cinco litros de aguamiel de esta planta cada día. El aguamiel es fermentado por siete a diez días hasta que el proceso esté completo. El productor de pulque tiene que servir la bebida rápidamente porque no hay preservativos en el pulque. Puede combinarlo con frutas para mejorar el sabor pero no es típico.

Ingredientes:

Aguamiel

Preparación:

            Pon el aguamiel en un jarro y ferméntalo.

            En conclusión así se preparar las bebidas en sí. Todas estas bebidas tienen una fuente de azúcar: los granos de cebada, maíz, cereales o savia; y son fermentadas por más o menos dos semanas. La cerveza se característica por sus sabores de la malta y los lúpulos mientras la chicha se distingue por los sabores de especias y frutas. El pulque simplemente tiene el sabor de la savia del maguey. Ahora que yo sé cómo preparar todas estas bebidas, yo podré incorporar las características de la chicha y el pulque en mi cerveza.

Abogadojos. “El pulque bebida Mexicana.” Identi. Abril, 11 2011. Web. Oct. 6 2011.

Ariansen Céspedes, Jaime. “Mito, leyenda y folklore en la gastronomía Peruana XII.” Instituto

            de los andes. Web. Sept. 24, 2011.

El Rincón del Vago. “Elaboración del pulque.” Starmedia. Web. Oct. 11 2011.

Estrella, Eduardo. “La función social del beber en los pueblos andinos prehispánicos.” Anuario

            de estudios americanos. 1993. Universidad Central, Quito. Web.

Pregunta de opinión

¿Qué sabores les gusta en sus bebidas? Por ejemplo; dulce, amarga, especia, alcohol, agrio, etc. ¿Qué es su bebida favorita? ¿Cuándo y cómo beben? ¿Qué sabores les gustaría en una cerveza?

La hoguera

Primero, es necesario buscar suficiente madera buena que no tiene húmedo. Segundo, pone la madera en un pozo de fuego, dejando espacio para el aire pasar. Luego, crea astillas e iniciar el incendio en ellas. Después del inicio, respira suavemente en la llama para da luz al fuego. Siéntate y disfruta del calor. 

Reseñas y comentarios

La chicha

            Estoy interesado en las bebidas del nuevo mundo porque me gustaría elaborar mis propias bebidas usando los ingredientes y métodos de dos bebidas tradicionales de Latinoamérica, chicha y pulque. En este trabajo me enfocaré en la chicha, una bebida típicamente hecha de maíz. Tengo tres recursos sobre la bebida. El primero es un blog sobre la preparación de chicha, el segundo es un artículo académico sobre la función del beber y el último es un artículo escrito por una escuela de cocineros. Estas tres fuentes son buenas para aprender qué es la chicha y cómo prepararla pero hay diferencias entre ellas.

            El primer artículo es “Que es chicha y como hacerla.bebida fermentada fácil hacer.” Este artículo es una entrada de “mrmiguelrey,” quien es un hombre que vive en Colombia. Su entrada da un resumen de dos párrafos sobre el origen de la chicha en el cual cita a Wikipedia. El resto del artículo tiene tres recetas de chicha; “chicha colombiana, chicha de piña, y chicha de jora.” Cada receta es muy simple y se pueda hacerlas fácilmente. Es escrito para gente común que quiere saber cómo preparar la bebida. La utilidad de la fuente es que hay recetas explicitas pero si quiere alguien información histórica o cultural sobre la chicha no la va a obtener aquí.

            El próximo artículo es un artículo académico, “La función social del beber en los pueblos andinos prehispánicos” de Eduardo Estrella. Creo que fue escrito para los antropólogos porque se enfoca en la cultura de la gente andina. Estrella dice que el beber tenía un significado grande en la vida de los andinos antes de la llegada de los europeos y podemos aprender aspectos de las culturas de los pueblos andinos a través del estudio de la función del beber.  Escribe sobre la importancia del maíz como comida y también como base de bebida. Hay un párrafo sobre la elaboración de la chicha en el cual habla de los procesos “de conseguir un mayor grado alcohólico y mejorar el sabor” (Estrella 6). Menciona Estrella tres razones para beber: “ceremonial, transfigurante, y estimulante” (Estrella 4). Usan los andinos la chicha ceremonialmente para marcar eventos importantes para un individuo; como su pubertad, el casamiento (Estrella 7); y en los rituales agrarios (Estrella 9). Ellos la usan como se usan las drogas alucinógenas para transformarse en otro ser (Estrella 11). La chicha funciona como un estimulante social en sus fiestas y reuniones (Estrella 13). Para mí, esta fuente es muy interesante para el proceso de elaborar la chicha. Hay mucha información sobre la historia de la bebida en el contexto social y también muchas citas que yo podría usar para saber más de la chicha.

            Mi último artículo es “Mito, leyenda y folklore en la gastronomía Peruana XII” una recopilación de los términos de la chicha con recetas de la chicha, escrito por el Ing. Jaime Ariansen Céspedes, profesor de historia de la gastronomía. Tiene un fondo breve de la chicha en que explica qué es la chicha y su significado en la vida de los indígenas. Lo más útil es el “glosario del mundo de la chicha” donde él define los ingredientes, instrumentos, términos de la cultura y tipos de chicha. Debajo del glosario hay siete recetas de la bebida con cantidades de ingredientes e instrucciones para la preparación. No hay citas en el artículo y es escrito para una persona que quiere saber más de la bebida y su preparación.

            Todos los artículos tienen una descripción histórica de la bebida, sin embargo los de mrmiguelrey y Ariansen Céspedes son cortas mientras el de Estrella es más extensivo. Mrmiguelrey tiene dos párrafos de historia y cita a Wikipedia como su fuente; esta información es simplemente una introducción que crea un contexto para las recetas. La historia de Ariansen Céspedes describe las propiedades místicas de la chicha y un poco de la preparación antigua. Su introducción provoca las emociones del lector y crea un interés en la bebida. El artículo de Estrella se enfoca en la historia de la chicha en tiempos prehispánicos específicamente en la gente que la bebe y por qué, usando muchas citas.

            Las estructuras de los artículos son diferentes también. Estrella organiza su trabajo como un ensayo académico. Hay una introducción seguida por las razones para beber. Su información es apoyada por citas y está escrito bien. El artículo de Mrmiguelrey es un blog. La introducción empieza con “Hola” y se desarrolla con párrafos mal distinguidos. Hay cuatro fotos que tienen relación con la chicha pero no enseñan nada sobre el tema. Las recetas son fáciles de entender, sin embargo no las presenta de la misma manera. El artículo de Ariansen Céspedes es mucho más organizado que el anterior. Hay una foto con el título como una portada. Sigue por la introducción bien organizada y además un glosario de términos que son necesarios para entender los ingredientes y procesos en las recetas en el final. Las recetas están estructuradas con los ingredientes en una lista a la izquierda de las instrucciones de preparación.

            En fin estos tres recursos serán muy beneficiosos en mí meta de elaborar una buena bebida. Todas las recetas explican lo que está típicamente en la chicha y la variedad en sí misma. Las citas de Estrella proporcionan más recursos y su descripción de la preparación de la chicha antigua sirve para comprender métodos adicionales. Lo más útil es el glosario porque me explica en un solo recurso todos los ingredientes.

Obras citadas

Ariansen Céspedes, Jaime. “Mito, leyenda y folklore en la gastronomía Peruana XII.” Instituto

            de los andes. Web. Sept. 24, 2011.

Estrella, Eduardo. “La función social del beber en los pueblos andinos prehispánicos.” Anuario

            de estudios americanos. 1993. Universidad Central, Quito. Web.

“Que es chicha y como hacerla.bebida fermentada fácil hacer.” Taringa! Web.

            Sept. 14, 2011.

Ensayo personal

La cerveza y otras bebidas fermentadas

El uso de la fermentación es uno de los métodos más antiguos para preservar algunos cultivos y casi todas las culturas tienen comidas o bebidas en que se usa el proceso de la fermentación. Las necesidades para producir el alcohol son muy simples: agua, una fuente de azúcar, y levadura. La magia de la fermentación es realizada por la levadura, la que hace posible la conversión del azúcar al alcohol. Se encuentra la levadura en el aire, en todas partes del mundo. El tipo de alcohol que me interesa más es la cerveza porque elaboro mis propias cervezas. El proceso de elaborar la cerveza requiere cuatro ingredientes: el agua y la levadura que están en todas las bebidas alcohólicas; la cebada malteada cual es el azúcar y la hierba de lúpulo para preservación y sabor son específicas a cerveza. Hay un número infinito de combinaciones y productos finales. Deseo saber más sobre la cerveza y las bebidas de chicha y pulque para obtener una mejor comprensión de qué es posible en una bebida alcohólica.

Yo he tenido un gran interés en la cerveza por años. Como muchos estadounidenses mi introducción a cerveza fue Coors Light, un lager producido en masa con poco sabor. Me cansé relativamente rápido de las cervezas ligeras y busqué cervezas nuevas con algo diferente. Descubrí que me gusta tomar cervezas más fuertes con más sabores de las que típicamente se beben en los EEUU. En 2008 empecé a elaborar mis propias versiones de cerveza en mi estilo favorito, IPA, que es caracterizado por tener muchos lúpulos. Yo elaboré una buena interpretación de este estilo que tenía un sabor bueno; sin embargo no me apetecía beberla en el verano. Me pregunté ¿por qué no? Quería algo que pudiera saciar mi sed en los meses calientes y las IPA son demasiado amargas para eso.

En la investigación de recursos voy a comparar tres reseñas sobre la chicha. En el trabajo de exposición mostraré cómo preparar y elaborar el alcohol. Yo espero aprender cuáles ingredientes usaban las culturas en el nuevo mundo en sus bebidas antes y después de la introducción de las influencias del viejo mundo. Voy a investigar las bebidas de pulque y chicha para aprender lo que son esas bebidas e incorporar las características en mis propias cervezas.

            En fin, yo quiero aprender a elaborar las bebidas de chicha y pulque. Cuándo comprendo los estilos podría combinarlos con la cerveza para crear nuevas bebidas alcoholicas.