Persuasión

Las nuevas cervezas

            Un cervecero es una artista de beber. Tiene la habilidad de elaborar una cerveza espectacular que mucha gente puede gozar. La cerveza tiene cuatro ingredientes tradicionales: agua, cebada, lúpulos y levadura. Hay dos lados de pensamiento en que es aceptable en la elaboración de la cerveza. Un lado dice que solo los ingredientes tradicionales son permitidos. Estos son suficientes para crear una amplia gama de sabores y estilos, sin embargo, hay más que una bebida fermentada en el mundo. El otro lado dice que cualquier ingrediente es aceptable si la bebida es deliciosa. Estoy del partido segundo.

Yo quiero usar los ingredientes de la chicha y el pulque para elaborar nuevas cervezas. La chicha es una bebida indígena de las Américas que usa maíz como la fuente principal de azúcar; las frutas y especias nativas para el sabor. El pulque es una bebida que es hecho con la savia del maguey, una planta encontrado en México. Las dos bebidas son muy similares a la cerveza y un cervecero puede añadir sus ingredientes a su paladar.

La Chicha

            La cerveza y la chicha son muy similares en que puedo intercambiar la cebada y el maíz en una receta. Hay cervezas comerciales que usan el maíz en la preparación como un sustituto por alguno de la cebada porque tiene el azúcar sin un sabor fuerte, pero quiero tener una cerveza que enfoca en el maíz. Yo simplemente necesito el maíz. He hecho un viaje al mercado mexicano local y encontré maíz blanco y maíz morado. Voy a usar el maíz morado porque tiene un color distinto y puedo verlo en la bebida. La receta tradicional para la chicha morada es hervir el maíz en agua con un palo de canela por una hora y media y luego enfriarla y sirve frio con limón. Tiene un sabor único a mí. La canela es tradicionalmente una especia caliente en la cocina EEUU, pero con la cidra y el maíz es muy refrescante. La chicha morada no es fermentada pero yo solamente deseo el color y el sabor de la bebida.

La Receta para chicha morada

Ingredientes:

            .45 kg Maíz morado

            1 Palo de canela

            8 Clavos de olor

            2 Piloncillos o .45 kg Azúcar morena

Preparación:

            Añade el maíz morado (semillas y mazorcas), la canela y los clavos a ocho litros de agua y hierve por una hora y media. En los últimos quince minutos añade los dos piloncillos o azúcar morena al agua para disolverlos. Deja de hervir y filtra el líquido en un frasco. Pon el frasco en el refrigerador hasta la chicha está fría. Sirve con limón.

La cerveza morada

Para elaborar una cerveza con los aspectos de la chicha morada quiero un estilo de cerveza que no cubrirá ni el color ni el sabor de la canela. Necesito una cerveza ligera sin muchos lúpulos entonces Pale Ales and IPAs no son opciones. El estilo de Tripel con una levadura neutral será una buena base para la chicha. Una oda a los Colorado Rockies.

La Receta para Cerveza Morada

Ingredientes:

            .45 kg Maíz morado

            1 Palo de canela

            8 Clavos de olor

            2 Piloncillos o .45 kg Azúcar morena

           

1.8 kg Malta liquida ligera

            .39 kg Malta Premium 2 row

            .9 kg Azúcar caña (15 minutos)

            .45 kg Malta Munich

            56 g Malta Victory

            1 tsp Irish moss (15 minutos)

            14 g Lúpulos Nugget (60 minutos)

            7 g Lúpulos Liberty (15 minutos)

            14 g Lúpulos Saaz (0 minuto)

            Levadura “California Ale”

Preparación:

Añade el maíz morado (semillas y mazorcas), la canela y los clavos a ocho litros de agua y hierve por una hora y media. En los últimos quince minutos añade los dos piloncillos o azúcar morena al agua para disolverlos. Mientras la chicha está hirviendo, en otra olla de diecinueve litros añade diez  litros de agua y eleva la temperatura del agua a los 149 grados Fahrenheit. Remoja las malta cebadas sin la malta liquida en el agua por 45 minutos. Saca los granos y hierve el líquido. Pon los lúpulos Nugget y la malta liquida en el agua y hierve por 60 minutos. Cuando quedan 15 minutos, añade los lúpulos Liberty, Irish moss, y azúcar caña. Cuando termine de hervir añade los lúpulos Saaz. Baja la temperatura de la mezcla a la temperatura ambiente y combina con la chicha en un jarro de fermentación y agrega agua hasta tiene 20 litros de la mezcla. Añade la levadura y fermenta hasta compleción: dos o tres semanas. Botella la cerveza y dejarlo como está por dos semanas más. Desde, ¡disfruta!

El Pulque

            El pulque es una bebida fermentada que tiene único uno ingrediente: la savia de la planta maguey que se llama el “aguamiel.” Yo no puedo encontrar el aguamiel del maguey en Colorado fácilmente porque no hay  una presencia de la planta aquí. En el otro lado hay mucho néctar de agave aquí lo que es una forma concentrado del aguamiel. El jarabe es limpio de la levadura natural que las pulquerías usan para fermentar la bebida pero es igual en los otros aspectos.

            Yo encontré una receta que usa el jarabe de agave en una revista de cerveza. Esta receta, que se llama “Pulqueza,” combina partes iguales del agave y malta de cebada con un poco de lúpulos para crear una cerveza. La cerveza es ligera y refrescante con una presencia de especia.

La Receta para Pulqueza

Ingredientes:

            1.8 kg Malta liquida ligera

            1.8 kg Néctar de agave ligera

            .45 kg Malta Dextrine

            56 g Lúpulos Cascade (30 minutos)

            Levadura “California Ale”

Preparación:

Remoja la malta dextrine en ocho litros de agua en una olla de 19 litros en una temperatura de los 160 grados Fahrenheit por 30 minutos. Elimine los granos y hierve el agua. Añade la malta liquida, el néctar de agave y los lúpulos y hierve por 30 minutos. Deja de hervir y enfría el agua a la temperatura ambiente. Pon el líquido en un jarro de fermentación y añade agua hasta tiene 20 litros de liquido. Añade la levadura y fermenta hasta compleción: dos o tres semanas. Botella la cerveza y dejarlo como está por dos semanas más. Desde, ¡disfruta!

La pulqueza amber

Yo quiero usar la receta arriba y crear una cerveza Amber que tiene más sabor de la cebada. Voy a añadir malta cristal que tiene aspectos de caramel y una pequeña malta chocolate para el color y un indicio de chocolate. Cambiaré los lúpulos a Centennial porque tienen más sabores de cidra que los de Cascade. La levadura Pacific Ale reforzará la cidra de los lúpulos. Mi intento es crear una cerveza que es refrescante para los meses del verano que es recordativa de una limonada.

La Receta para Amber

Ingredientes:

            1.8 kg Malta liquida ligera

            1.8 kg Néctar de agave ligero

            .45 kg Malta Munich

            .23 kg Malta cristal 75

            28 g Malta chocolate

            42 g Lúpulos Centennial (30 minutos)

            14 g Lúpulos Centennial (5 minutos)

            Levadura “Pacific Ale”

Preparación:

Remoja las maltas Munich, cristal 75 y chocolate en ocho litros de agua en una olla de 19 litros en una temperatura de los 160 grados Fahrenheit por 30 minutos. Elimine los granos y hierve el agua. Añade la malta liquida, el néctar de agave y 42 gramos de los lúpulos y hierve por 30 minutos. Cuando quedan 5 minutos añade 14 gramos de lúpulos. Deja de hervir y enfría el agua a la temperatura ambiente. Pon el líquido en un jarro de fermentación y añade agua hasta tiene 20 litros de liquido. Añade la levadura y fermenta hasta compleción: dos o tres semanas. Botella la cerveza y dejarlo como está por dos semanas más. Desde, ¡disfruta!

            En la elaboración de la cerveza la habilidad del cervecero es esencial para una cerveza buena. Unos cerveceros dicen que solo los ingredientes tradicionales pueden ser usados para preservar los estilos de la cerveza. Sin embargo, yo digo que los ingredientes nuevos dan opciones al cervecero que pueden elevar el arte de cerveza.

BurnSilver, Glenn. “New Belgium Brewing Trippel clone: extract with grains.” Brew Your Own.

            Dec, 2010. Manchester, VT. Print.

Castaneda, María. “La receta de chicha morada.” Interview. October, 2011.

Schmidt, David J. “Pulqueza: Hybrid Agave Beer.” Zymurgy. May/June, 2011. Boulder, CO.

            Print.

Libre

La cerveza como arte

            La elaboración de la cerveza es una expresión artística. Para pintar un artista necesita un lienzo para contener los colores, un instrumento de pintar como un cepillo y las pinturas para manifestar el sujeto. Mientras un cuadro es solo para los ojos, la cerveza es arte para los ojos, la nariz y la lengua. En comparación con pintar un cervecero también tiene sus instrumentos de arte. El agua es el lienzo, la levadura es el instrumento de pintar y la malta y los lúpulos son la pintura. Cuando alguien toma una cerveza se queda con una impresión. Esta impresión es la interpretación del sujeto por el artista de cerveza.

            El ejemplo para mí que me convenció de que la cerveza es un arte fue un IPA. Yo elaboré la cerveza de la receta de Ben Miller, la que ganó el premio de oro en una competición de cerveceros de casa. La cerveza tiene una base de malta ligera con malta cristal para dulzura y muchos lúpulos. Era como beber verde y oro. Lo verde de los lúpulos era omnipresente sin demasiada amargura y la dulzura de la malta con el alto grado del alcohol creó un calor como oro. La capacidad de crear una bebida que puede producir la sinestesia fue una revelación. La cerveza puede ser arte.

            Primero, hablo de mis instrumentos de creatividad, los ingredientes. El agua es el fondo para los otros ingredientes como el lienzo lo es para un cuadro. El tipo de lienzo afecta cómo la pintura es representada. Es igual para la cerveza. El agua en cada región tiene propiedades diferentes; por ejemplo, la de Alemania tiene minerales perfectas para sus lagers y también el bourbon de Kentucky no podría ser tan bueno sin el agua que corre por la caliza allá. Entonces, el agua que uso afectará el producto final.

            Mi instrumento de pintar es la levadura. No puedo tener alcohol sin ella. El cepillo que un pintor usa crea un efecto específico en el lienzo; un cepillo estrecho puede crear una línea o uno  más amplio puede cubrir mucho del lienzo. Para la cerveza el uso de una levadura específica crea un sabor único. Si uso una levadura diferente y no cambio los otros ingredientes, tengo una cerveza nueva. Hay levaduras neutrales que producen el alcohol sin mucho sabor como “California Ale” de White Labs, que permite brillar las maltas y los lúpulos. Otras crean sabores únicos; por ejemplo, la levadura de Heffeweizen crea olores a chicle de globo, banana y clavos de olor, y la de “Pacific Ale” tiene sabores de cidra. Otras cualidades que la levadura afecta son la claridad de la bebida y la atenuación del azúcar. Algunas de ellas salen del agua y dejan la cerveza clara mientras otras no salen y crean un aspecto turbio. La atenuación es importante porque algunas levaduras de atenuación alta convierten todo el azúcar en alcohol y crean un sabor seca mientras las de atenuación baja dejan un poco de azúcar y crean una cerveza dulce.

            Mi pintura es las maltas y los lúpulos. Las maltas o granos son como los colores en el cuadro y son la base del sabor de la cerveza y el azúcar para la levadura. Obviamente la selección de cualquier grano influye el estilo de la cerveza y el producto final. El grano base es típicamente cebada de una malta ligera como la de dos filas porque tiene más azúcar y menos sabor que otros granos. Además del grano base hay los adjuntos, que son los granos con más sabor que definen los estilos de cerveza. Algunos ejemplos son: cebada asada que tiene sabores a chocolate y café y crea un aspecto oscuro que está en los estilos de Porter o Stout; la malta de cristal que es muy dulce para Amber y IPA; cebada en copos que afecta la textura; el trigo en Heffeweizen y estilos belgas; y muchos más.

            Los lúpulos son como las luces del cuadro. El lúpulo es una flor que tiene las propiedades de amargura y preservación. En el comienzo los lúpulos eran para preservar la cerveza pero con tiempo se empezó a gustar el sabor de la planta también. Hay cuatro usos para ellos en la cerveza. El primer uso es de amargor y preservación. El segundo uso es de sabor; algunos lúpulos tienen sabores de especias o cidra o pino o hierba. El tercer uso es de aroma; estos ofrecen los olores a especias, cidra, pino o hierba para la nariz. El último uso es agregar los lúpulos secos después de la fermentación; estos crean un olor más fuerte.

            El proceso de la creación de una cerveza nueva es así: me pregunto, ¿qué es mi inspiración? Yo he encontrado algunos chiles Bhut Jolokia, se llamo “ghost chile” en inglés, en Savory Spice Shop en Boulder, y quiero añadirlos a una cerveza. Estos chiles tienen mucha potencia sin demasiado sabor, y si fueron de veras un fantasma, estarían muy enojados y fuertes. Por eso la cerveza tendrá un alto grado de alcohol. Cuando pienso en un fantasma, pienso en la noche y el sentido que algo está cerca, entonces usaré cebada asada para crear la oscuridad y cebada en copos para llenar la textura. En términos de los lúpulos usaré los que tienen mucha amargura para balancear el alcohol y crear la sequedad porque para mí un fantasma no es húmedo. Y también algunos lúpulos del aroma para tener olores a especias. La levadura será “California Ale” porque no quiero añadir más complejidad a la cerveza. Le llamaré “Portergiest.”

            La creación de una cerveza es una expresión artística y cuando yo tenga la capacidad de crear una bebida que puede producir la sinestesia, va a ser fantástica. Nuestros instrumentos son diferentes de las de la pintura pero el proceso es casi igual en términos de creatividad. Uso mis ingredientes para interpretar el mundo.